Продукты обрабатываются жаром влажного типа с помощью варки на пару, в противоположность сухому в печи либо духовке. Влажный жар сохраняет консистенцию, естественного оттенка и витаминов. дает такой эффект, что в момент приготовления мучных блюд вся влага равномерно проникает в тесто, в связи, с чем твердая корочка не образовывается.
Если не считать разного рода баклажанов и творога на основе бобов, в Китае не принято овощи готовить на пару. Но несмотря на это пар подходит для рыбной обработки; мясо выходит довольно упругим и нежным. Свежевыловленную рыбу традиционно готовят на пару, прочую обжаривают на огне при поэтапном помешивании.
Пароварка будет полезна для разогрева приготовленных продуктов без предварительного высушивания. При работе с этим нужно помнить о важных вещах.
Не нужно пытаться одновременно готовить на двух секциях пароварки. К примеру пар в 3-й (верхней) секции будет не очень горячим для приготовления. Вместе с тем неплохим вариантом будет использовать три либо четыре секции для разогрева.
Прежде чем класть продукты в пароварку, вода обязательно должна кипеть.
1) Положите палочку в углубление расположенное между указательным и большим пальцем. Нижняя часть этой палочки должна опираться на безымянный палец. Требуется воспользоваться подушечкой большого пальца, чтобы максимально плотно прижимать палочку к пальцу.
2) Теперь следует поместить вторую палочку между верхними фалангами среднего и указательного пальца, поддерживая ее большим пальцем, словно вы собираетесь ею пользоваться как ручкой либо карандашом. Указательный и большой пальцы двигают палочку вертикально по отношению к нижней, которая в свою очередь остается в неподвижном состоянии. Потренируйтесь, пока не войдете во вкус.
Кипящая вода не должна вступить в соприкосновение с продуктами. Поверхность воды находиться должна не менее чем в 2-3 см от нижних краев пароварки.
Всегда пароварку закрывайте плетеной крышкой, если бок не снабжен крышкой из металла.
