Продукты питания, растущие на открытом воздухе при естественном свете, отличаются от продуктов, выращенных в земле либо в темноте. В кухне Китая считается, что весь перечень продуктов в какой-то степени обладает свойствами инь и ян.
Свойства продуктов питания животного происхождения, включая яйца, обладают энергетикой ян. Они часто рекомендуются людям, у которых наблюдается ослабление иммунитета или страдающим от всякого рода недостатка энергетики ян.
Рыба подвергается воздействию солнечных лучей, проникающих в верхние слои водного царства. В то же время рыба плавает в реках и морях — естественных местах обетования энергии инь. Собственно благодаря этому в рыбе сохраняется своего рода относительное равновесие ян и инь, и рыбные блюда всегда включаются в рацион, рекомендуемый для людей, которые испытывают серьезный недостаток обеих энергий.
Рис также обладает р энергетикой равновесного характера. Он растет благодаря солнечному свету, но его зерна скрыты внутри кожуры. Своеобразная энергетическая сбалансированность делает данный продукт превосходным блюдом, которое включается в любую диету и употребляется в течение всего года. Рис коричневого вида, как указывает его немного красноватый оттенок, в себе содержит больше энергии ян, чем скажем белый шлифованный рис. Части овощей, произрастающие исключительно над землей, обладают набором свойств ян. Корни и корнеплоды, произрастающие в почве, наделены свойствами инь. Хотя стоит отметить, что большинство фруктов на 90% состоят из воды, они созревают месяцами на открытом воздухе под палящими лучами солнца. Их баланс энергетического плана отчетливо смещен в бок ян.
Однако следует остерегаться упрощенного подхода ко всем свойствам
продуктов питания. животного происхождения содержат значительно меньше энергетики ян, чем остальные. Хотя чеснок и имбирь растут под землей, они наделены характерными качествами ян. Опытнейшие повара принимают в расчет все тонкости данного плана, когда берутся за работу по подбору продуктов.
Соевый соус
Темный и светлый соевые соусы применяются в виде основных приправ к блюдам, а также для приготовления разного рода маринадов и при быстром обжаривании. Соевый соус изготавливается из соевых бобов, воды и пшеницы, с добавлением соли, вкусовых добавок и сахара — к примеру, грибных экстрактов. Темный соевый соус в свою очередь ферментируется дольше, чем собственно светлый, и располагает более выраженным сладковатым привкусом. Он используется для всякого рода окрашивания продуктов в интенсивный коричнево-золотистый оттенок. Светлый соус соевого типа более соленый. Срок хранения соусов соевого типа не ограничен по времени.
Устричный соус
Приготавливаемый из экстрактов вареных устриц с добавлением соуса сои, специй и соли, устричный соус располагает пикантным, но не «рыбным» ароматом и часто используется в качестве приправы для лапши. Данный соус следует хранить в холодильнике сразу после откупоривания.
Красный рисовый уксус
Данный вид уксуса имеет красноватый оттенок с легким ароматом и изготавливается из ферментированных рисовых зерен; он менее кислый, чем большинство уксусов винного типа. Рисовый уксус несет слегка уловимую кислинку, и может использоваться в качестве соуса для обмакивания либо маринования продуктов. Это весьма здоровая приправа, и ее привкус кисловатого оттенка особенно хорош.
Соус Чили
Существует большое количество разновидностей соуса чили, в связи, с чем вам нужно экспериментальным путем выбрать, какой сорт лично вы предпочитаете. Тарелочка с соусом чили подается отдельно. Его по вкусу добавляют в супы или лапшу, а также часто используют для обмакивания клецок.
