Во всей Азии было в самых разных формах и целях. Стебли бамбука часто служили для строительства, кухонной посуды, мебели, курительных трубок и различных вешалок. Из расщепленных волокон заплетали циновки, делали корзины и шляпы всевозможных размеров и форм. Огромные бамбуковые листья применялись в качестве кровли. В кулинарии бамбук соперничает с бобами по количеству форм применения. Из бамбуковых стебельков делают палочки для пищи, пароварки и корзинки. В свежие либо сухие листья бамбука заворачивают ароматные блюда из мяса и риса, а молодые побеги, которые очень любят китайские панды, и считаются изысканным лакомством и для многих людей.
Свежие побеги бамбука — чрезвычайная редкость для стран, где не произрастает бамбук; даже в Китае они доступны лишь в строго определенное время года. Используется исключительно нежная, желто-кремовая центральная стебельная часть.
Ее режут на кусочки и кипятят порядка 5-ти минут, чтобы удалилась горечь, а перед готовкой нарезают кружочками. Они обладают весьма приятной консистенцией и слегка сладостным ароматом. Консервированные ростки бамбука могут храниться в приоткрытой банке в холодильнике вплоть до двух недель. Перед процессом приготовления их надо споласкивать и в течение двух минут бланшировать в закипевшей воде, а затем использовать, как указано в рецептуре.
