Для теста:
310 г неотбеленной пшеничной муки
250мл холодной воды
Для начинки нужно:
230 г свинины, не постной
Порядка 450 г пекинской капусты
семь головок зеленого лука
две чайные ложки соли
для свиного маринада:
50% чайных ложек соли
50% чайной ложки сахаров
(10 мл) светлого соевого соуса
(10 мл) растительного масла
одна чайная ложка муки из кукурузы, размешанной в столовой ложке воды
обязует смотреть за количеством воды для тестового приготовления зависит от впитывающих качеств муки, которой вы используете; указанные цифры служат в качестве ориентиров. Ингредиенты рассчитаны примерно 60 клецек. Для начала приготовьте тесто. Муку высыпьте в глубокую миску и постепенно добавляйте воду, постоянно мешая, пока мука не станет сворачиваться в полоски, после чего они склеиваются в виде шара. Тесто нужно влажное, но не очень липкое. Положите тесто на доску желательно деревянную и вымешивайте его до того момента, пока оно не превратиться в однородную и эластичную массу. Накройте все это чистой влажной тканью и на один час оставьте. Теперь переходите к приготовлению начинки. Отделите листья капусты и тщательно вымойте их. Встряхните их и уложите в виде стопки. Пользуясь ножом большой длины, нарежьте листья ломтиками, после чего нашинкуйте поперек. Затем положите нашинкованную капусту в глубокую тарелку, посыпьте солью и на 20 минут оставьте. Мелко порубите секачом свинину или проверните через корпус мясорубки. Положите в миску и постепенно добавьте ингредиенты для маринада. После чего хорошо перемешайте. Промойте головки зеленого лука, удалите корешки. Тонко изрежьте белую и зеленую части. Откиньте всю капусту на дуршлаг и отожмите жидкость. Положите в миску со свининой. Хорошо перемешайте.
Теперь собственно приступаем к приготовлению клецек. Для этого возьмите шар теста и поделите его на четыре одинаковых куска. Раскатайте каждый отдельный кусок в длинную «сосиску», потом нарежьте на 14 кусков. Сделайте из них небольшие шарики, а потом, взяв обильно посыпанную мукой скалку, каждый шарик скатайте в кружок диаметром равным 7-8 см.
Уложите кружок теста на свою ладонь, возьмите в руку чайную ложку и примерно уложите 1,5 чайной ложки с начинкой в центр своего кружка. Немного наложите ладонь и защепите край теста другой рукой. Затем сомните щипаный край, сгибая на регулярные промежутки, для начала в одну сторону, затем в другую. Это укрепляет шов и придает клецкам более привлекательный внешний вид.
Вероятно, вам понадобится приготавливать клецки в 3 приема, если на каждом из уровней пароварки умещается не более 6-ти штук.
Эти весьма сытные клецки, объединяющие в себе свойства Воды и Металла, традиционно являлось зимним блюдом, но они очень хороши также ранней весной и осенью. Их достаточно легко приготовить в условиях дома. Их чаще варят на пару либо обжаривают (см. рецептурный вариант). К готовому блюду следует подать красный рисовый уксус либо немного разбавленный соус чили.
Еще один интересный вариант. Для этого вам понадобится довольно тяжелая и большая сковородка с крышкой. Нужно нагреть сковородку, добавить две столовые ложки (примерно 30 мл) растительных масел и встряхнуть ее, чтобы масло максимально покрыло дно. Теперь выложим на сковородку клецки таким образом, чтобы они едва касались краями. Закрываем крышку и обжариваем в течение трех минут. Уменьшаем огонь и вливаем горячую воду, покрыв сковородочное дно слоем толщиной равной 1 см. Закройте крышку и приготовьте на сильном огне около 8-ми минут. Клецки должны стать золотисто-коричневыми внизу и впитать всю воду. Разложите на подогретые тарелки и подавайте на стол.
