Различные могут намного разнообразить китайскую кухню богатством разноплановых ароматов, форм и цветов. Они могут храниться весьма долго в течение двух лет в банке с хорошо завинчивающейся крышкой и обязательно должны вымачиваться непосредственно перед приготовлением. Для скорейшего восстановления сушеных грибов следует положить их в миску с подогретой водой, и оставить вымачиваться на два часа или же на всю ночь
Китайские сушеные грибы наиболее популярны на кухнях фен-шуй. Они продаются во многих китайских супермаркетах. Вы столкнетесь с огромным разнообразием цен и размерных характеристик; не удивительно, что неплохим спросом пользуются грибы средних размерных характеристик, особенно с «черепаховым» узором, расположенным на шляпке.
При очень длительной готовки эти грибы пластичного типа приобретают мягкость, почти мясную консистенцию. Древесные грибы. Существует несколько основных типов китайских древесных грибов: большие, которые обычно называются «ушками деревьев», и маленькие, называющиеся «облачными ушками». Маленькие грибы черные со стороны и коричнево-ворсистые с другой. Они располагают изысканным сладковатым привкусом. «Древесные ушки» бело-кремовых с одной стороны и темные с другой; они более жесткие и не так дороги, чем «облачные ушки». После приготовлений «древесных ушек» остаются немного хрустящими.
