Китайская кухня рыба

0
237

Благодаря протяженной линии побережья и разветвленной  системе рек Китай всегда славился разносторонним изобилием как морской, так и пресноводной рыбы. В кухне Китая содержится поистине огромное количество рецептур деликатесных блюд из морепродуктов и рыбы. В  ресторанах и кафе вам могут предложить рыбу, изготовленную на пару и сбрызнутую  маслом со специями, проваренного омара, предварительно порезанного на ломтики и сложенного в изначальный вид, и прочие лакомства — например, маринованный угорь под имбирным соусом. Весьма любознательному гурману  долго не придется искать места, где к столам подают экзотические яства из рыбы и прочие дары моря. Китайская кухня и рыба это смежные понятия.


Даже на 100% свежую рыбу  просто испортить, если готовить ее очень долго. Китайские методы готовки на поару и быстрого равномерного обжаривания на масле дают оптимальное решение данной проблемы. Свежевыловленную рыба всегда готовиться на пару, чтобы можно было   насладиться ее тончайшим вкусом и максимальным ароматом. Данный способ позволяет сохранить в первозданном виде маленькую рыбу с нежнейшей мякотью.  Крупную рыбу с более плотным мясом – к примеру, треску — режут на ломтики, маринуют и  обжаривают на сильном пламени. Жирную рыбу отдающую сильным запахом весьма часто пропаривают над черным  соусом из бобов, либо  подают и обжаривают с другим пикантным соусом, способным уравновесить рыбный запах. Таким образом, обычно поступают и в случае с размороженной рыбой.


В Китае ни какая часть рыбы не пропадает. Если мякоть жарят, то кости и голову используют как основу для супа.


Креветки. Типичные креветки пользуются популярностью в китайской кухне и весьма идеально подходят для скорого приготовления. Очищенные или в панцире, в зависимости от ряда обстоятельств, креветки используются для добавления супов, паровых и жареных блюд. Варено-мороженые и мороженые креветки не считаются полноценной заменой свежим, хотя их гораздо легче приобрести и быстрее приготовить.  Фарш из креветок часто используется в качестве начинки для клецек.


Если рыба либо птица подается на стол цельно, нет никакой необходимости в нахождении разделочного ножа и  вилки. Нож  на столе признак варварства. Птицу или рыбу  на кухне доводят до полной готовности, предварительно аккуратно разрезав на порционные куски, после чего искусно соединяют, придав им первоначальный облик.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here