Кукурузная мука широко используется для загущения разного рода соусов и маринадов. Однако, стоит отметить, сто с ней соус будет иметь матовый и непрозрачный оттенок, поэтому, если вы хотите получить глянцевую поверхность и большую прозрачность, вам нужно взять марантовую или же картофельную муку.
Рисовая мука. Типичную белую рисовую муку, иногда именуемую рисовым порошком, следует приобретать в китайских лавках и супермаркетах. Она менее калорийна, чем, к примеру, пшеничная мука, усваивается легче и не содержит глютена (растительного белка).
Пшеничная мука. Многообразие пресного и дрожжевого теста на основе муки из пшеницы широко используются в кулинарии для изготовления хлебобулочных и макаронных изделий, таких, как лапша и клецки, которая в совокупности с рисом образует гарнир к большинству блюд. Цельная мука из пшеницы обычно не используется в кулинарии Китая.
