Рис издревле был основной пищей для населения южного Китая, по меньшей мере, в промежутке длиной три тысячи лет. Приветствие «вы уже ели рис?» до сих пор пользуется весьма распространено. Рис употребляют как утром, так и днем и вечером. Сегодня и выбрать цветзвестны, большое количество разновидностей риса, включая короткозернистый, длиннозернистый клейкий. Какое ?
Длиннозернистый рис весьма популярен. Его готовят или варят на пару как гарнир для многих блюд. Оставшийся рис следует обжарить и использовать в составе разного рода овощных и мясных блюд.
Короткозернистый рис, большей частью произрастающий в Северном Китае, используется для приготовления кансей, являющейся разновидностью рисового пудинга, который чаще всего едят на завтрак. Рис клейкого типа имеет круглые зернышки, похожие на разновидность жемчуга; перед приготовлением его следует замачивать.
В приготовленных блюдах он становится немного клейким и имеет легкий сладковатый привкус. Его подают чаще всего в виде гарнира на лотосовых либо бамбуковых листьях, либо применять для начинки десертов. Из него также производят рисовое вино и несколько сортов рисового уксуса.
Рис красного оттенка с характерной кожурой используется для приготовления уксуса и, вместе с соевыми бобами, для красных ферментированных бобовых творогов.
В Китае третью или вторую воду при промывке риса сохраняют и затем используют для вымачивания рыбы обладающей резким запахом. Накрахмаленная вода впитывает запах; после чего рыбу промывают под проточной водой.
