Китайская кулинария

Варка на пару

Продукты обрабатываются  жаром влажного типа с помощью варки на пару, в противоположность сухому в печи либо духовке. Влажный жар  сохраняет консистенцию, естественного оттенка и витаминов. дает такой эффект, что в момент приготовления мучных блюд вся влага равномерно проникает в тесто, в связи, с чем твердая корочка не образовывается.


Если не считать разного рода баклажанов и  творога на основе бобов, в Китае не принято  овощи готовить на пару. Но несмотря на это пар  подходит для  рыбной обработки; мясо выходит довольно  упругим и нежным. Свежевыловленную рыбу традиционно готовят на пару, прочую обжаривают на  огне при поэтапном помешивании.


Пароварка будет полезна для разогрева приготовленных продуктов без предварительного высушивания. При работе с этим нужно помнить о  важных вещах.


Не нужно пытаться одновременно готовить на двух секциях пароварки. К примеру пар в 3-й (верхней) секции будет не очень горячим для приготовления. Вместе с тем неплохим вариантом будет использовать три либо четыре секции  для разогрева.


Прежде чем класть продукты в пароварку, вода обязательно должна кипеть.


1) Положите  палочку в углубление расположенное между  указательным и большим пальцем. Нижняя часть этой палочки должна опираться на безымянный палец. Требуется воспользоваться подушечкой большого пальца, чтобы максимально плотно прижимать палочку к пальцу.


2) Теперь следует поместить вторую палочку между верхними фалангами среднего и указательного пальца, поддерживая ее большим  пальцем, словно вы собираетесь  ею пользоваться как ручкой либо карандашом.  Указательный и большой пальцы двигают палочку вертикально по отношению к нижней, которая в свою очередь остается в неподвижном состоянии. Потренируйтесь, пока не войдете во вкус.


Кипящая вода не должна вступить в соприкосновение с продуктами. Поверхность воды  находиться должна не менее чем в 2-3 см от нижних краев пароварки.


Всегда  пароварку закрывайте плетеной крышкой, если бок не снабжен  крышкой из металла.

Похожие

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

закрыть