Китайская кулинария

Подготовка продуктов

 

Непосредственно перед процессом приготовления следует , а это замариновать,  вымочить и бланшировать продукты в воде.


. Мясо как равно и  рыба  часто маринуются непосредственно перед обработкой. Благодаря чему  мясо становится очень нежным и приобретает все новые и новые оттенки аромата, а также некоторую своеобразную защиту от палящего жара  сковородки.


При осуществлении этого процесса всегда сначала добавляйте воду, сахар, а также (при необходимости) рисовую муку. Тщательно перемешайте, после чего добавьте соль и соевый соус. Еще одним дополнительным ингредиентом маринадов может быть смесь «5-ти специй», имбирь, чеснок и  уксус из риса или рисовое вино.


Замаринованные продукты оставляют мариноваться в течение пяти минут, на полчаса или на продолжительное время, необходимое для подготавливания других ингредиентов. Если массу передержать, маринад может напрочь отбить изначальный аромат и нарушить всю консистенцию продукта. Овощи в кулинарии Китая стандартно не маринуются.


. Овощи погружаются в кипящую немного подсоленную воду, предварительно очистив и стерилизовав их. В довольно плотных сростках  овощей, таких как брокколи либо цветная капуста,  содержаться микробы и разнообразные мелкие жучки, которых  вымыть обычным методом на представляется возможным. Для стабилизации оттенка овощей в  воду добавляют немного масла.


. Вяленые, соленые, сушеные или ферментированные продукты нужно бывает  вымочить или восстановить их первоначальную форму перед процессом готовки. Для начала следует сполоснуть  ингредиенты, чтобы удалить  возможную грязь или мусор, особенно если вы собираетесь использовать настой, оставшийся от вымачивания, для последующего приготовления разнообразных блюд.


Сухие продукты, быстро приготавливаемые  на пару либо обжаривают ( к примеру, разные виды  грибов), нужно замачивать  всю ночь. В том случае если продукты используются для приготовления вареных и тушеных блюд, достаточно будет два часа. Сухие креветки следует замачивать за 30 минут до приготовления.

Похожие

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

закрыть