Китайская кулинария

Китайский вок

Доска для разделывания продуктов. Разделочная доска собой олицетворяет элемент Земли, вбирающий в себя силу ударов и общее давление кухонного ножа. В  китайской кухне традиционной направленности для данных целей используют толстый горизонтальный срез ствола дерева (вдоль волокон). При условии частого использовании рабочая поверхность доски становиться неровной; тогда ее при помощи заточенного секача остро зарублевают, и она снова как новая. Сегодня китайский шеф-повар может пользоваться  доской для разделки толщина которой не превышает 15 см. Для современной  кухни подходит доска толщиной около 4-5 см при размере30 на 50 см.


. Считается неизменным спутником китайского повара, представляет собой своеобразную глубокую сковородку с наличием выпуклого днища и деревянной ручкой. Выпуклое днище  предназначалось первоначально для круглого отверстия в обыденной китайской печи, которые и сейчас распространены довольно широко в сельских районах. Печь топится исключительно дровами, а отверстие,  таким образом, располагается, чтобы бок  располагался над пламенем. Вок чаще всего изготавливают из железа, углеродистой стали,  стали нержавеющего типа и алюминия; в древнем Китае, естественно,  известны были лишь первые 2 материала, которым следовало отдавать предпочтение.


Для кухни в доме подойдет сковородка, диаметр которой равен 35-40 см. Вок с одной ручкой лучше годится для начинающих поваров, чем профессиональные модификации с двумя ручками.  Ручка, выполненная из древесины, плохо проводит тепло, так что вы спокойно можете держаться за нее,  еду перемешивая лопаточкой в другой руке.


Китайский вок – сковородка многофункциональной направленности.Помимо типичного обжаривания, она также превосходно подходит для готовки во фритюре, так как  дно выпуклой формы создает необходимую глубину  при условии нахождения в ней сравнительно небольшого количества масла. Если вы приобретаете вок с хорошо сбалансированной крышкой, им можно пользоваться как для тушения, так и варки в кипящей и холодной воде или для приготовления пищи на пару.


Если вы приобретете традиционный вок выполненный из железа или углеродистой стали, его следует подготовить к   кухонному использованию. Сначала сполосните  сковородку мыльной раствором и хорошо протрите ее, для того, чтобы удалить возможные следы машинного масла, которое тоненьким слоем наносится на металлическую поверхность после изготовления. После этого обсушите сковородку. Часто принято «закаливать» вок при помощи жирных обрезков из свиной кожи. Произведите накаливание сковородки, порежьте кожу  кусочками и обжарьте при условии интенсивного помешивания в течение 5-10 минут. После чего уберите поджарки и промойте сковородку. Еще один способ — налейте немного  масла, чтобы оно полностью покрыло дно тонким слоем, установите китайский вок на слабый огонь, затем увеличьте огонь до среднего и  в течение 10 минут нагревайте. Уберите китайский вок с огня, при помощи бумажного полотенца протрите его и повторите данную процедуру  два раза. В результате чего в последствии на поверхности образуется  не пригорающий слой масла. После выполнения данных процедур  вок готов к применению.


Для чистки после приготовления нужно вскипятить в сковородке немного воды и прочистить жесткой щеткой. После чего слить загрязненную воду и тщательно обсушить. Не пользуйтесь  моющими средствами: они часто разрушают  покрытие. При регулярном  покрытии будет прочным и высоко эффективным. Проще будет высушить вок, поставив его на  огонь в течение 15-ти секунд.


Не беспокойтесь, если  сковородочная поверхность почернеет: данный признак правильного использования. Сегодняшняя одержимость блестящими  поверхностями из металла не имеет ничего общего с культурой и искусством готовки  еды. Если вы желаете, чтобы вок выглядел как можно более привлекательно, чистите внешнюю, но не в коем случае не внутреннюю поверхность.


В китайских торговых объектах, реализующих кухонную утварью, можно найти лопатки с длинными ручками, проволочные шумовки и специализированные бамбуковые палочки большой длины. Некоторые из них предназначаются исключительно  для ресторанной кухни, но существуют более простые образцы для применения в  домашних условиях.


Лопатка используется  помешивания и набора ингредиентов; она обычно производиться из нержавеющей стали.  Шумовка из проволоки традиционно применялись для доставания готовых ингредиентов при варке либо жарке во фритюре. Благодаря устройству излишки масла очень быстро стекают. Однако проволочная шумовка чернеет довольно быстро при условии ее частого использования, поэтому для дома настоятельно рекомендуется приобрести шумовку из стали плоской формы с довольно крупными отверстиями.


Бамбуковые палочки – эффективное и простое приспособление для  помешивания соусов, вбивания яиц в блюда находящиеся в приготовлении, а также для вынимания различных ингредиентов. Благодаря гладким поверхностям их легко содержать в порядке. Подставка для сковородки способствует ровно и прочно монтировать китайский вок на конфорку  плиты. Данная подставка необходима при осуществлении тушения, варке в кипящей воде либо жарке во фритюре. Для сковородки с рабочим диаметром 25 см подходит кольцо такого же диаметра Лучше всего подобрать подставку из  стали с открытыми бортами, что обеспечивает  циркуляцию воздуха и в связи с эти предотвращает накопление продуктов скорого обжаривания.

Похожие

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

закрыть