Использование имбиря

 

Согласно распространенной  поговорке, в Кантоне хранятся три сокровища: старый имбирь, корка апельсина и рисовая солома. В свою очередь апельсиновая кожура используется в виде  ингредиента во многих  лекарственных смесях, солома из риса служит топливом и используется в возведении домов. обычно проходит в китайской кухне для создания равновесия энергий инъ и ян, в связи с этим его можно повстречать в самых разнообразных рецептурах. Имбирный суп применялся для протрезвления, сироп из имбиря — для профилактики обмороков и существенного уменьшения отекания ног. Молодым матерям давали  корень имбиря, обжаренный с рисом, для  скорейшего восстановления сил после рождения ребенка.

Корень имбиря чаще всего имеет светло-коричневую кожуру и кремовую мякоть. Брать лучше всего гладкие молодые корни, с розоватым оттенком, так как они более упруги. Молодой имбирь в пищу можно употреблять сырым, как обычный овощ корневого вида. Свежий резаный имбирь, помещенный в пищевую пленку, может сохраниться в холодильнике на протяении двух недель.

Для добавки в блюда при быстром обжаривании с постоянным помешиванием имбирный корень режут на ломтики, мелко крошат либо натирают на терке. При применении в качестве пряности для блюд с большим временным сроком приготовления имбирь нарезают очень тоненькими ломтиками. Его добавляют в разные супы, рыбные и мясные блюда, а также в сладости, пирожные и пудинги. Совместно с чесноком и зеленым луком имбирь является наиболее распространенной приправой свежего вида в китайской кулинарии. Еще двумя другими довольно часто используемыми приправами считаются кориандр и красный перец.