Готовим по фен-шуй

Бобовые продукты


Бобовые продукты практически на 100%  состоят из белка и богаты витаминами группы B. На каждом континенте произрастают свои классические бобы; в свою очередь в Китае сою выращивают с давних времен. Соевые бобы это один из немногих источников полного  белка растительного происхождения, содержащего все восемь основополагающих аминокислот. В большинстве из стран размалывают в муку или тушат, но в Китае бобы используются цельными, проращенными, сушеными либо же ферментированными.


Мука, произведенная из соевых бобов, применяется для выпечки, в свою очередь соевое масло – находит свое применение в производстве маргарина. Молоко на соевой основе (не молочный продукт) применяется  в производстве мороженого и для промышленного изготовления бобового творога. Из бобов соевого типа получают разнообразные разновидности бобового соуса, а также всем известный соевый соус.


Творог из сои, или дуфу (многим известный под названием пюфу) производится из желтых соевых бобов предварительно перемолотых и собственно воды. Обычно с прилавков он продается в образе маленьких брикетов либо кусков с консистенцией плотного заварного крема. Данный творог хорошо в себя впитывает запахи  пряностей и различных ароматизаторов. Это один из разносторонних продуктов восточной кухни. Его можно как обжаривать, так и жарить во фритюре, варить либо готовить на пару, а также тушить. Он отличается высочайшим содержанием белка и практически нулевым содержанием холестерина и жира. В разных районах КНР существует много разновидностей соевого творога: «молодой» – немного подслащенный «старый», ферментированный и еще много других. Мы перечислим основные виды.


Свежий творог из сои продается на квадратных  дощечках из древесины в китайских супермаркетах. Часто его в торговых объектах можно встретить в вакуумных упаковках, которые  долго хранятся в холодильнике.


Ферментированный соевый творог (часто его называют китайским сыром) реализовывается в банках. Кубики небольшого размера ферментированного творога могут быть  красного или белого цвета. Первые содержат красный рис и поэтому обладают более резкими вкусовыми характеристиками. Используемые в небольших количествах, все виды ферментированного творога придают блюдам пикантный аромат и вкус.


Сухой листовой творог из бобов. Листы получаются при снятии пленки с огромных чанов, наполненных медленно кипящей  массой из  воды и соевых бобов. Снятая пленка немного подсушивается, затем пакуется для будущего использования. Листы бывают различной толщины: тонкие «бумажные» полностью растворяющиеся  в кипятке для изготовления крема, а более толстые в теплой воде размягчаются  и затем используются в различных блюдах вегетарианской кухни.


Палочки сухого творога из бобов. Пленку на чане с медленно кипящей массой сдвигают в сторону, после чего осторожно вынимают и затем высушивают. Палочки сухого творога используются для добавления в блюда, где нужны более плотная консистенция.


Ферментированные бобовые продукты черного цвета. Черные соевые бобы следует замочить в соленой воде. Они  популярны в современной восточной кухне и являются главным ингредиентом черного бобового соуса. Реализовываются в фасованных пакетах либо на вес. Перед использованием данные бобы следует промыть в проточной воде. Мелко порубить их либо растереть в ступке с чесноком либо имбирем, перед  добавлением в блюда: это поможет высвободить их своеобразный  аромат пикантного типа. При добавлении  бобов ферментированного вида в состав разнообразных блюд необходимо существенно уменьшить количество соли или соуса. Срок хранения в закупоренных банках с завинчивающейся крышкой по времени не ограничен.


Бобы мун (зеленые бобы). Данные бобы маленького размера можно проращивать  и затем обжаривать. Они имеют  нежнейшую консистенцию и сладковатый привкус.


Бобовые ростки. Вы сами можете в домашних условиях прорастить зеленые бобы. Возьмите для этого пригоршню бобов, промойте под проточной водой и положите в длинную банку. Залейте водой, после чего оставьте вымачиваться на  ночь. На следующее утро  воду слейте через сито. Положите бобы обратно, после чего накройте ее тонкой марлей. Затем поставьте банку в теплое, и максимально темное место. После чего два-три раза в день доставайте банку, снимайте марлю и промойте бобы теплой водой. Через пять дней бобы прорастут и уже будут готовы к полному  употреблению.


Бобовые продукты пророщенного вида следует хорошо промыть, обсушить, после чего хранить в пластике в холодильнике. Срок хранения — не больше одной недели. Такой метод экономичен и позволяет иметь всегда на столе свежайшие продукты. Можно также приобрести пакеты со свежими ростками в  супермаркетах. Но нужно максимально избегать консервированных ростков: они очень  водянистые и сильно уступают свежим по вкусу.


Красные бобы (адуки). Маленькие бобы, схожи с зелеными, часто используются для добавления в десерты. Красная паста из бобов, сделанная из подслащенных проваренных бобов, используется в качестве начинки для пирожков.

Похожие

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

закрыть